Польська та Шльонська кухня

Польська Кухня

Польська кухня – це ситні, прості й смачні страви, що поєднують українські, німецькі та єврейські впливи. Вона славиться гостинністю та сезонними інгредієнтами. Основу складають м’ясо (свинина), картопля, капуста й мука

Основні Страви

Назва	Страва	Історія
Pierogi	Вареники – традиційна страва, що складається з тонкого тіста, заповненого різноманітними начинками: капуста, картопля, сир, м’ясо, гриби.	Вареники мають своє коріння на території Русі та Галичини, де вони з’явилися ще на початку середньовіччя. З того часу вони стали невід’ємною частиною східноєвропейської кухні, популярними в Польщі і Україні.
Flaki	Суп з варених телячих або свинячих рубців, заправлений овочами, спеціями, можна подавати з яйцем та сметаною.	Суп з рубців має давнє походження в польській кухні і вже в середньовіччі був популярним серед селян і знаті. Флаки стали традиційним стравою в польських сім’ях, особливо на великих святкуваннях.
Bigos	Тушковане м’ясо з капустою – справжній символ Польської кухні	Бігос – з’явився приблизно в 1588 році. А, сьогодні це основна страва на Різдво. Кожен регіон Польщі створює свої варіанти цієї страви, додаючи унікальні інгредієнти та спеції, зберігаючи основний рецепт.
Kotlet schabowy	Свиняча відбивна, панірована і смажена до золотистої скоринки	Ця проста, але дуже смачна страва є класикою польської кухні. Її популярність почала зростати після Другої світової війни, коли відбивна стала важливою частиною щоденного меню в Польщі.
Galareta (Zimne nóżki)	Традиційна польська холодна закуска, що складається з м’яса (найчастіше свинячих ніжок, курки або телятини), звареного у міцному бульйоні з овочами, спеціями та желатином.	Подається холодною, зі шматочком лимона, оцтом або хріном. Популярна на різдвяні свята.
Placki ziemniaczane	Картопляні оладки, які смажаться до хрусткої скоринки.	Деруни стали популярними в польських селах після того, як картопля з’явилась у Європі. Сьогодні ця страва вважається класикою Польської кухні.
Kopytka	Картопляні галушки, схожі на італійські ньокки. Тісто для них готується з картоплі, борошна та яєць. Подаються з соусами або м’ясом.	Копитка – популярна польська страва. Вони економні та легкі в приготуванні. Часто використовуються як гарнір або основна страва.
Żebro w miodzie	Ребра, запечені або смажені з медом, часником і спеціями. Мають солодко-гострий смак з хрусткою скоринкою.	Ребра в меду є популярною стравою на святкових обідах або пікніках. Мед використовували в кулінарії з давніх часів для надання аромату та солодощі м’ясу.

Супи

Żurek	Суп на заквасці з житнього борошна з білою ковбасою, яйцем, іноді з картоплею	Походить із селянської кухні, відомий ще з середньовіччя. Символ польських свят – подається на Великдень
Barszcz czerwony	Червоний буряковий суп. Навідміну від Українського має дуже рідкий, пісний прозорий відвар	Подається на Різдво з вушками (uszka) або просто як перше блюдо в звичайний день
Krupnik	Густий суп на бульйоні з перловою крупою, овочами та м’ясом (зазвичай курятина або телятина)	Популярна селянська страва з давніх часів, символ ситості й простоти.
Zupa z dyni	Крем-суп із печеного або вареного гарбуза, з вершками, цибулею, прянощами	Стала популярною у Польщі в XXI столітті як сезонна осіння страва. Часто подається з грінками або насінням гарбуза.
Rosół	Прозорий бульйон на м’ясі з овочами, подається гарячим з локшиною	Відомий з середньовіччя. Традиційна страва на неділю та після весілля – для “оздоровлення”. Символ родинного тепла.
Kapusniak	Густий суп з квашеної капусти з картоплею, копченостями та овочами	Страва з селянської кухні. Особливо популярна в зимовий сезон, часто подається з хлібом.
Chłodnik	Холодний суп на основі свіжих огірків, йогурту або сметани, з додаванням варених яєць, картоплі та кропу. Польська Окрошка.	Є традиційною стравою в польській кухні, популярною влітку. Походить з Київської Русі.

Салати

Sałatka jarzynowa	Традиційний польський овочевий салат з варених овочів, яєць, квашених огірків та майонезу.	Класика польських свят, подібний до «Олів’є» тільки без м’яса (ковбаси)
Sałatka warzywna	Помідори, огірки, редис, салат, рапсова олія, сіль і перець	Традиційний салат, який часто подають як гарнір до основних страв у Польщі.
Sałatka z makaronem	Салат з макаронами: Макарони, варені овочі (морква, горошок), майонез	Простий і смачний салат, який часто готують на свята та сімейні обіди.
Салат з квашеною капустою	Традиційний польський салат, який готують на святкові обіди, особливо на Різдво.	Салат з квашеною капустою має довгу історію, що корениться в традиціях збереження продуктів у часи до появи холодильників. Квашення капусти – це стародавній спосіб консервування, який широко використовувався в Східній Європі, зокрема в Польщі та Україні, щоб зберегти овочі на зиму.
Італійський салат	Помідори, моцарела, базилік, оливкова олія, сіль, перець	Прийшов із Італії, став популярним у Польщі в 1990-х роках як легкий салат для літа.

Десерти

Sernik	Традиційний польський десерт з сиру, часто з фруктами або шоколадним соусом.	З’явився в середньовіччі, коли сир став популярним інгредієнтом для випічки.
Pączki	Смажені пончики, наповнені варенням або кремом, популярні під час “Тлустого Четверга”.	Традиція смажити пончики виникла в XVII столітті.
Makowiec	Рулет з маковим насінням, родзинками і медом.	Традиційний десерт на Різдво та Великдень, популярний з часів Ренесансу.
Szarlotka	Яблучний пиріг з хрустким тістом, подається з вершками або морозивом.	Традиційний польський десерт, популярний з давніх часів, особливо восени.
Napoleonka	Листкове тісто з кремом, покрите цукровою пудрою або глазур’ю.	Цей десерт має французьке коріння, але був адаптований в Польщі в XIX столітті.
Miodownik	Медовий пиріг з різними видами начинок, часто з шоколадним кремом або чорносливом.	Міодовник є частиною польської кухні з середньовіччя, коли мед був одним з основних інгредієнтів.
Babka	випічка, яку зазвичай готують на великі свята, такі як Пасха чи Різдво. Вона являє собою смачний, пухкий бісквіт, зазвичай запечений у формі високого кексу. Основними інгредієнтами є борошно, яйця, цукор і дріжджі, а для смаку часто додають родзинки або горіхи.	Рецепт бабки передавався з покоління в покоління, і кожна родина має свої варіанти приготування цієї страви.

Напої

Herbata	Чорний чай, часто з лимоном, варенням, медом.	Улюблений гарячий напій у Польщі. Часто подається до сніданку або вечері.
Kawa	Кава – найчастіше чорна або з молоком (kawa z mlekiem).	Звичка пити каву з’явилася ще у XVII столітті у шляхетському середовищі.
Kompot z suszu wigilijny	Компот із сухофруктів на Святвечір. (туди можуть входити сушені яблука, груші, сливи, інжир і родзинки)	Вперше з’явився в Польщі ще в середньовіччі, коли люди почали сушити фрукти для зберігання на зимовий період.
Zsiadłe mleko	Кисле молоко або кефір. Освіжає і добре смакує з картоплею.	Традиційний сільський напій, джерело пробіотиків.
Piwo	Пиво – дуже популярний алкогольний напій у Польщі в літній період, як світле, так і темне.	Варіння пива має давню традицію, зокрема у Великопольщі та Сілезії.
Wódka	Міцний алкогольний напій (40%), традиційно з картоплі або зерна. Але сьогодні переважно роблять з Рапсу	Символ свят, весіль і тостів. Польща – один з провідних виробників та споживачів Водки у світі.
Sok z brzozy	Натуральний сік з берези, сезонний напій весни.	Використовувався в народній медицині, очищає організм, популярний на селі.
Nalewka	Домашній настій на спирту з фруктів, ягід або трав.	Робиться вдома. Традиційний алкоголь на свята або на подарунок для гостей.
Miód pitny	Медовуха – ферментований напій з меду та води.	Історичний алкогольний напій ще з часів середньовіччя.

Закуски

Tatar wołowy	Сира перетерта яловичина – подають з сирим яйцем, цибулею, корнішонками (маленькими огірками).	Аристократична закуска, популярна в Польщі з XIX ст.
Kabanosy	Тонкі, довгі копчені ковбаски, популярна закуска або перекус. Свинина, сіль, перець, часник, кмин ось і всі інгредієнти	Назва походить від слова «kaban» – відгодована свиня; відома ще з XIX ст., їх дуже зручно брати в дорогу.
Smalec	Cало, перетоплене з цибулею, часником і часто з яблуком; подається холодним, намазується на хліб.	Традиційна селянська страва, джерело енергії для важкої фізичної праці.
Pasztet	Запечений м’ясний або печінковий паштет, подається з хлібом або журавлиною.	Поширився у шляхетських маєтках у XVIII–XIX ст., запозичений із французької кухні.
Kanapka z masłem i kiełbasą	Проста, але культова польська канапка, яка часто нагадує дитинство, школу або швидкий сніданок вдома.	Класичний польський сніданок або перекус, особливо популярний у 80–90-х роках.
Śledź w śmietanie	Оселедець у сметані з цибулею – класична закуска на свята.	Вкорінилася у польській кухні через близькість до Балтійського моря.
Kiszone ogórki i kapusta	Квашені огірки, хрумкі, кислуваті, ідеально балансують жирність смальцю. Квашена капуста з морквою, подається як салат.	Ферментовані овочі – основа збереження продуктів з часів Середньовіччя.
Oscypek	Це традиційний копчений овечий сир з південних регіонів Польщі – Сілезії, Татр, Бєскидів	Має захищене географічне походження, виготовляється гуралями за традицією з XV століття.

Поширені соуси польської кухні

Назва	Що за соус?	Історія/ Використання
Majonez Kielecki (Майонез з Кєльц)	Традиційний польський майонез на основі рапсової олії	Виготовляється з 1950-х. років на заводі “Spolem”, розташованому на спальному районі Czarnów. Має насичений смак завдяки додаванню оцту та гірчиці. Класика польської кухні.
Sos pieczeniowy	Темний м’ясний соус, робиться зі соку після смаження м’яса.	Найпопулярніший до рулету, кльоцків, відбивних. Традиція з шляхетської кухні.
Sos chrzanowy	Хріновий соус з вершками або сметаною. Гостро-кремовий смак.	Традиційно подається до білкових страв – шинки, яєць, білої ковбаси.
Sos grzybowy	Грибний соус на основі сушених лісових грибів і вершків.	Часто готується на свята. Подається до кльоцків, м’яса, налисників.
Sos czosnkowy	Часниковий соус на йогуртовій або сметанній основі.	Подається холодним до закусок, м’яса, кебабів або картоплі.

Шльонська кухня

Шльонська кухня зберегла сильний вплив німецької та чеської кухні через історичну приналежність цього регіону до різних імперій. 

В сілезькій кухні більше використовуються картопля, м’ясо (особливо свинина та яловичина), квашена капуста, а також багато кльоцків та тушкованих страв. У польській кухні ці інгредієнти теж присутні, але в шльонських стравах вони займають центральне місце.

Приклади страв

Назва	Що за страва?	Історія
Rolada śląska (М’ясний рулет)	Яловичий рулет з беконом, огірком і цибулею. Подається з кльоцками.	Страва з німецьким впливом, традиційно готувалась на недільні обіди в Сілезії.
Kluski śląskie (Сілезькі кльоцки)	Картопляні кульки з дірочкою. Гарнір до м’яса з соусом.	Символ регіону. Готуються з вареної картоплі, подаються на свята та будні.
Kiełbasa śląska (Сілезька ковбаса)	Копчена свиняча ковбаса з прянощами. Їдять з хлібом або капустою.	Має давню традицію в регіоні гірників. Популярна як буденна і святкова страва.
Modra kapusta (Червона тушена капуста)	Тушкована капуста з яблуком. Кисло-солодкий смак.	Традиційний гарнір до м’ясних страв, зокрема до рулета й кльоцків.

Страви з Русі, які стали частиною польської кухні

Деякі класичні польські рецепти – це не лише смак, а й історія. Вареники, борщ, кутя – усі ці страви мають глибоке коріння в кухні Київської Русі, яка вплинула на формування польських гастрономічних традицій. Це доказ спільної культурної спадщини Польщі і України.

Назва	Що за страва	Історія
Barszcz czerwony	Червоний буряковий суп, подаваний з вушками	Буряк як основа супу прийшов з Русі; подібний до класичного українського борщу але є більш пісним.
Pierogi ruskie	Вареники з картоплею і сиром	Назва означає “руські”, тобто з Русі; були популярні в Галичині та на Волині.
Kutia	Святкова страва з пшениці, маку, меду	Давньоруське походження; готується на Святвечір і в Польщі.
Kisiel	Десерт з фруктового соку та крохмалю	Відомий ще в Київській Русі, згодом увійшов у польську кухню.
Kwas chlebowy	Слабоалкогольний напій з ферментованого хліба	Традиційний напій у Русі, пізніше популяризувався і в Польщі.
Gołąbki	Голубці – капустяні рулети з м’ясом та рисом	Подібні готували в Русі; страва поширилась через слов’янські контакти.